Kaç kilo et almalı?

Kasapta en sık duyduğumuz soru budur: kaç kişiye kaç kilo? Cevap tek bir sayı değildir, üç şeye bağlıdır.

Sofranın tipi

Mangalda kişi başı iki yüz elli gram, kavurmada yüz seksen gram, kıymalı yemekte yüz elli gram yeterlidir.

Kemik payı

Pirzola, gerdan ve kanat gibi kemikli parçalarda ağırlığın yaklaşık yüzde kırkı kemiktir. Bir kilo yenilebilir et için bir kilo altı yüz gram kemikli et gerekir.

Pişme kaybı

Et pişerken suyunu bırakır. Izgarada dörtte birine kadar ağırlık kaybı olur; bu yüzden hesaplar çiğ ağırlıkla yapılır.

Yan yemek

Yanında pilav, salata ve meze varsa gramajı bir tık düşürebilirsiniz.

Çocuklar

Çocuk başına yarım kişi saymak pratikte doğru sonucu verir.