Hangi parça hangi yemeğe?

Aynı hayvandan çıkan iki parça, bambaşka pişirme ister. Bunun sebebi kasın hayvan yaşarken ne kadar çalıştığıdır.

Az çalışan kaslar

Sırt bölgesindeki antrikot ve bonfile az çalışır, bu yüzden yumuşaktır. Yüksek ateşte kısa sürede pişirilir.

Çok çalışan kaslar

Gerdan, incik ve kol sürekli çalışır; bağ dokusu boldur. Düşük ateşte uzun pişirildiğinde bu doku jelatine dönüşür ve et yumuşar.

Yanlış eşleşme

Gerdanı ızgarada pişirmek sert bir sonuç verir. Antrikotu iki saat kaynatmak ise onu kurutur.

Kıyma

Kıymada yağ oranı belirleyicidir. Sulu yemekte yüzde on beş, köftede yüzde yirmi iyi sonuç verir.

Sorun

Ne pişireceğinizi söyleyin, parçayı biz seçelim; tezgâhta bu iş böyle yürür.