Et Hesabı
Kişi başı gramaj
Ne kadar et alınacağı sofranın tipine göre değişir. Mangalda kişi başı gramaj, tencere yemeğine göre daha yüksektir.
| Sofra | Kişi başı |
|---|---|
| Mangal, ızgara | 250 gram |
| Kavurma, sote | 180 gram |
| Kıymalı yemek | 150 gram |
Kemik payı
Pirzola ve gerdan gibi kemikli parçalarda kemik payı yaklaşık yüzde kırktır. Bir kilo kemiksiz et yerine bir kilo altı yüz gram kemikli et alınmalıdır.
Pişme kaybı
Et pişerken suyunu bırakır ve ağırlığının dörtte birine kadarını kaybeder. Hesaplar çiğ ağırlık üzerinden yapılır.
Çocuklu sofra
Çocuk başına yarım kişi saymak yeterlidir.