Etin dinlendirilmesi neden önemli?

Pişen eti hemen kesmek, tabakta bir su birikintisi ve kuru bir et demektir. Bunun sebebi basit bir fiziktir.

Ne oluyor?

Pişerken lifler kasılır ve suyu etin ortasına doğru iter. Hemen kesilirse bu su dışarı akar.

Dinlendirme

Ateşten alınan et beş on dakika bekletildiğinde lifler gevşer ve su bütün parçaya yeniden dağılır.

Nasıl?

Et bir tabağa alınır, üstü folyoyla gevşek örtülür. Sıkı sarmak buharda pişmesine yol açar.

Artan pişme

Et dinlenirken iç sıcaklık üç dört derece daha yükselir. Bu yüzden hedeflenen dereceden önce ateşten alınır.

Kıyma ve tavuk

Köfte ve tavukta dinlendirme sürecinin kısa tutulması, iç sıcaklığın yetmiş bir derecenin altına düşmemesi şartıyla yeterlidir.