Kuruyemiş neden acılaşır?

Ceviz, fındık ve fıstık bir süre sonra acı bir tat alır. Bu tat bozulmanın değil, oksitlenmenin sonucudur.

Yağ oranı

Kuruyemişin yarıdan fazlası yağdır. Bu yağ havayla temas ettikçe oksitlenir ve acı bileşikler oluşur.

Hız

Sıcaklık her on derece arttığında oksitlenme yaklaşık iki katına çıkar. Yaz aylarında mutfak dolabı bu iş için kötü bir yerdir.

Buzdolabı

Kapalı kavanozda buzdolabında saklanan ceviz altı ay yerine bir yıla yakın dayanır.

Dondurucu

Uzun süre saklanacaksa dondurucu en iyisidir; yapı bozulmaz, aroma korunur.

Kabuklu almak

Kabuklu kuruyemiş, iç haline göre çok daha uzun dayanır. Kabuk doğal bir ambalajdır.