Baharat neden söner?

Baharat dolapta beklerken bozulmaz. Küflenmez, kokmaz. Sadece kokusunu kaybeder ve bu bozulmadan daha sinsi bir kayıptır.

Uçucu yağlar

Baharatın tadı ve kokusu içindeki uçucu yağlardadır. Bu yağlar isminden anlaşılacağı gibi zamanla buharlaşır.

Öğütmenin etkisi

Öğütme, yüzey alanını yüzlerce kat artırır. Aynı baharat tane halinde yirmi dört ay dayanırken öğütülmüş halde altı ayda söner.

Isı

Ocak üstündeki rafta duran baharat, dolapta duranın yarısı kadar dayanır. Buhar ayrıca nem verir ve topaklanma yapar.

Işık

Şeffaf kavanoz güzel durur ama renk maddelerini bozar. Kapalı dolap ya da koyu cam en iyisidir.

Test

Bir tutam alıp avucunuzda ufalayın. Koku gelmiyorsa yemeğe de gelmeyecektir.