Baharat ne zaman eklenir?

Aynı baharat, yemeğin farklı anlarında eklendiğinde bambaşka sonuç verir. Sıralama tarifin gizli kısmıdır.

Tohumlar

Kimyon, kişniş ve rezene gibi tohumlar sert yapılıdır; aromalarını salmaları zaman ister. Pişirmenin başında girerler.

Kuru otlar

Nane, kekik ve fesleğen ince yapılıdır. Uzun kaynamada kokuları uçar, acılık bırakır. Ocaktan aldıktan sonra eklenirler.

Yağda kavurma

Pul biber ve tatlı biber yağda kısa süre kavrulduğunda rengini ve kokusunu yağa bırakır. Yanarsa acılaşır.

Karabiber

Karabiberin aroması ısıya dayanıksızdır. Pişirmenin sonunda, hatta tabakta öğütülmesi en iyi sonucu verir.

Tuz

Tuz baharat değildir ama sırası önemlidir; eti erken tuzlamak suyunu çeker ve kurutur.

Ölçü

Dört kişilik yemekte çoğu baharat için bir tatlı kaşığı yeterlidir. Az koyup tatmak, çok koyup düzeltmekten kolaydır.