Mutfak yerleşiminde hijyen bölgeleri

Çapraz bulaşma yerleşimle önlenir

Gıda güvenliğinde en sık karşılaşılan sorun çapraz bulaşmadır: çiğ ürünle temas etmiş bir yüzeyin ya da aletin, pişmiş ürünle temas etmesi. Bunun en kalıcı çözümü personeli uyarmak değil, mutfağı doğru bölgelemektir.

Tek yönlü akış

İyi kurulmuş bir mutfakta ürün tek yönde ilerler: mal kabul, depo, çiğ hazırlık, pişirme, servis. Kirli kap hattı bu akışın dışında, ayrı bir güzergâhta kalmalıdır.

Ayrı hazırlık bölgeleri

Et, sebze ve pişmiş ürün hazırlığı için ayrı tezgâh ve ayrı renkte kesme tahtası kullanın. Alan yetmiyorsa en azından zaman ayrımı yapın ve aralarda tam temizlik uygulayın.

Zeminle temas yasağı

Gıda mevzuatı, ürünün doğrudan zeminle temasını yasaklar. Depo rafı bu şartı karşılar; ağır kapları alt katlara, sık kullanılanları göz hizasına yerleştirin.

El yıkama noktaları

Her hazırlık bölgesinde, personelin üç adımdan fazla yürümeyeceği mesafede pedallı ya da fotoselli el yıkama lavabosu bulunmalıdır. Uzaktaki lavabo kullanılmaz.