Endüstriyel mutfakta periyodik bakım takvimi

Arızaların çoğu bakımsızlıktan çıkar

Endüstriyel mutfak ekipmanı ağır şartlarda çalışır: sürekli ısı, nem, yağ ve deterjan. Bu şartlarda düzenli bakım yapılmayan bir makine, ömrünün yarısında arıza vermeye başlar.

Her vardiya

• Benmari haznesindeki su boşaltılır, hazne kurulanır
• Davlumbaz labirent filtreleri bulaşık makinesinde yıkanır
• Güverte fırının taş tabanı ve buhar memesi kontrol edilir

Her hafta

• Evye süzgeci ve ön yıkama duşu sökülüp kireç kontrolü yapılır
• Kazan tahliye musluğu ve contası gözden geçirilir
• Ön yıkama bataryasının damlatıp damlatmadığı kontrol edilir

Her altı ay

• Rezistans ve termostat kalibrasyonu ölçülür
• Yoğurma makinesi kayış gerginliği ve redüktör yağı kontrol edilir
• Gaz hattı sızdırmazlık testi tekrarlanır
• Aspiratör kanalı ve baca yağ birikmesi açısından temizlenir

Su sertliği ayrı bir başlıktır

Su sertliği 10 Fransız sertliğinin üzerindeyse sıcak su hattına yumuşatma cihazı takılmalıdır. Kireç, rezistansı ve bataryayı altı ayda kullanılamaz hale getirir; bu, garanti kapsamı dışında bir arızadır.