Kuruyemişçiliğin sırrı taze kavurmadadır. Her sabah kazanları yakar, çekirdekleri küçük partiler halinde tam kıvamında kavururuz; bir gün önceden kalanı rafa koymayız. Fıstık, kaju, badem, fındık ve leblebiyi o gün kavurur, o gün satarız ki çıtırlığı ve kokusu bozulmasın.
Kavurma derecesini her çekirdeğe göre ayrı ayarlar, ne çiğ ne de yanık kalmasına izin veririz. Dilerseniz tuzsuz, az tuzlu ya da baharatlı kavurma yaparız. Sıcak sıcak alıp evde açtığınızda ilk günkü tazeliği hissedersiniz.