Restoran, kafe, pastane, otel ve catering
Günlük kuver sayısını, servis tipini ve vardiya sayısını seç; ocak gözü, fırın tepsisi, bulaşık kapasitesi ve soğutma hacmini yazalım.
Pişirme
Kuzine ocak, konveksiyonlu fırın, tepsi arabası ve GN küvet.
Kahve ve İçecek
Espresso makinesi, değirmen ve içecek ekipmanı.
Soğutma
Dik tip dolap, tezgâh altı soğutucu ve teşhir vitrini.
Hazırlık
Hamur yoğurma, mikser, çelik tezgâh ve evye.
Gereç ve Servis
Tencere, tava, bıçak, tabak ve servis gereçleri.
Yeni açılan işletmelerin listesinde en sık yer alan, stoktan çıkan ürünler.
%12 İNDİRİM Kapasite / güç
%13 İNDİRİM YENİ Kapasite / güç
%13 İNDİRİM Kapasite / güç
%14 İNDİRİM Kapasite / güç
%13 İNDİRİM Kapasite / güç
%15 İNDİRİM Kapasite / güç
%14 İNDİRİM Kapasite / güç
%15 İNDİRİM Kapasite / güç
Ekipmanı almadan önce mekânın altyapısını ölçün. Aşağıdaki çubuk, tipik bir orta ölçekli mutfakta her kalemin toplam yük içindeki payını gösterir.
Fırın, bulaşık makinesi ve fritöz birlikte çalışırken çekiş yüksektir. Trifaze hat ve ayrı sigorta grubu olmadan ana şalter atar.
Gazlı pişirme elektrikliye göre işletme maliyetini düşürür ama gaz projesi ve sertifikalı montaj zorunludur.
Sert su bulaşık makinesinin rezistansını birkaç ayda kireçlendirir. Yumuşatma cihazı ilk yılda kendini amorti eder.
Davlumbaz debisi ocak gücüne bağlıdır. Ocağı büyütüp havalandırmayı aynı bırakmak mutfağı kullanılmaz hale getirir.
Aşağıdaki tablo yeni açılan bir işletmenin ilk gün çalışabilmesi için gereken asgari listedir. Menü genişledikçe kalem eklenir.
| İşletme | Pişirme | Soğutma | Yıkama ve hazırlık |
|---|---|---|---|
| Kafe (80 kuver) | Espresso makinesi, tost ve salamander | Şişe dolabı, 400 L buzdolabı | Tezgâh altı bulaşık, 2 m tezgâh |
| Restoran (180 kuver) | 6 göz ocak, konveksiyonlu fırın, fritöz | 2 kapılı dik tip, salata hazırlık ünitesi | Giyotin bulaşık, 6 m tezgâh, 2 evye |
| Pastane (200 kuver) | Katlı fırın, yoğurma makinesi, mikser | Şoklama dolabı, teşhir vitrini | Hamur açma, mermer tezgâh |
| Otel mutfağı (400 kuver) | Kuzine set, kombi fırın, tilting tava | Soğuk oda, ayrı et ve sebze dolabı | Konveyörlü bulaşık, 12 m tezgâh |
| Catering (800 kuver) | Kazan, tilting tava, kombi fırın | Soğuk oda, şoklama, taşıma dolabı | Konveyörlü bulaşık, sebze soyma |
%17 İNDİRİM YENİ Kapasite / güç
YENİ Kapasite / güç
%18 İNDİRİM YENİ Kapasite / güç
%13 İNDİRİM YENİ Kapasite / güç
%13 İNDİRİM YENİ Kapasite / güç
Mekânın ölçüsü, menü ve günlük kuver sayısı alınır. İstanbul içinde yerinde, dışında görüntülü keşif yapılır.
Hazırlık, pişirme, servis ve bulaşık hatları çakışmayacak şekilde çizilir. Personel akışı burada belirlenir.
Elektrik, gaz, su ve havalandırma yükleri çıkarılır. Altyapı yetmiyorsa ekipman seçimi buna göre değiştirilir.
Ekipman yerine konur, bağlantıları yapılır, gaz sertifikalı ekiple devreye alınır.
Mutfak personeline kullanım ve günlük bakım eğitimi verilir. Garanti belgeleri ve servis numaraları teslim edilir.
Espresso makinesi, değirmen, tost ve salamander, tezgâh altı bulaşık, şişe dolabı ve iki metre çelik tezgâh. Küçük alanda çalışan tam set.
Bu kurulumu inceleAltı göz kuzine, konveksiyonlu fırın, fritöz, iki kapılı dik tip soğutucu, giyotin bulaşık ve altı metre tezgâh hattı.
Bu kurulumu inceleKuzine set, kombi fırın, tilting tava, kazan, soğuk oda, konveyörlü bulaşık ve sebze hazırlık ünitesi. Proje ve montaj dahildir.
Bu kurulumu inceleYerleşim planı, ekipman listesi ve yük tablosu çıkarılır.
81 ilde montaj ve sertifikalı gaz devreye alma yapılır.
Sattığımız her modelin yedek parçasını stokta tutuyoruz.
Vadeli alım, leasing ve taksitli ödeme seçenekleri vardır.
Haftalık mal alıyoruz, 1400 litre tam oldu. Et ve sebzeyi ayırmak için ikinci dolabı da sipariş ettik.
Daha ucuz teklif almıştım ama 201 kaliteymiş. Buradan aldım, bir yıldır tek leke yok.
Zorunluluk demişsiniz, dinledim. Aynı makineyi kullanan komşu kafede altı ayda kazan değişti, bizde sorun yok.
Bakım ve İşletme Endüstriyel mutfakta günlük bakım
On beş dakikalık günlük rutin, servis ömrünü ikiye katlar.
Kapasite ve Planlama Bulaşık makinesi kapasitesi nasıl seçilir?
Yemek kapasitesine göre değil, tabak dolaşımına göre.
Kapasite ve Planlama Mutfak yerleşimi nasıl planlanır?
Hazırlık, pişirme, servis ve bulaşık hatları çakışmamalı.
Yeni gelen endüstriyel mutfak ekipmanlarını, kampanyaları ve teşhir ürünlerini ilk siz görün.
Daha iyi bir deneyim için çerez kullanıyoruz.